每经记者：孔泽思 每经编辑：张海妮
11月8日，在近30天的闭店调整后，深圳卓悦汇购物中心的重新开门迎客，这也是永辉超市（SH601933，股价5.14元，市值466.46亿元）在广东的胖东来化改造首店。
在对标河南知名商超胖东来调改一个月后，该门店“含胖量”大增，上新了7000多种商品，商品结构接近胖东来门店的80%。开业首日的人流量也如预期般猛增，即使员工数量较此前翻了一番，也不免偶尔显得手忙脚乱。
永辉超市此前宣布，全国第一批启动门店自主调改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、贵阳、重庆、北京、深圳和沈阳。作为全国第12家调改门店，业绩反而不是永辉超市卓悦汇店的第一追求。
在11月7日的媒体开放活动中，永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，现在定的目标是每一家调改门店能够健康，“可以挣钱就好了，多的钱先给员工，让他们状态更好，达到一定水平后再看盈利的增长”。
11月8日上午，永辉超市深圳卓悦汇店恢复正常营业。即使是工作日，超市内依旧人山人海，远超调改前客流量。
门店怎么改的，到底有多火？
《每日经济新闻》记者在现场看到，大多数消费者的购物篮中都以食品为主。临近午间时分，周边商户员工和居民陆续涌入，烘焙熟食区域更是人头攒动，刚出炉的食品成为抢手货。
作为本次调改变动最大的区域之一，永辉超市称烘焙和熟食类商品淘汰升级比例超过90%，还新增了现制面点、烤炸酱卤和轻食类餐饮。
有顾客看到开业通告后专程前来体验，也有附近居民顺路购物，他们的共同感受是：商品种类丰富了许多，而开业首日过于拥挤，算是唯一的不好体验。两位在附近商圈工作的上班族也有同感，但她们更关注的是，调改后的门店餐饮选择减少了，“以前会有现场打的快餐，现在说空间有限，暂时不上线”。在选择两份轻食后，她们结账离去。
在整个商品体系中，永辉超市卓悦汇店对8000多种原有商品进行下架，淘汰率高达70%。更新优化后单品约共9800种，其中新引入单品近5000种，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%。
记者看到，此次调改还引入了多种胖东来自有商品，包括网红的“DL”系列海产小食、燕麦脆、洗衣液和啤酒，以及东来随笔书籍。还不到中午，DL啤酒就空出了半截货架，工作人员临时上架了白酒以补充货位。
除商品外，员工福利也是永辉超市重点学习的方面。王守诚在11月7日向媒体介绍调改情况时多次讲到这一方面，前后用时近20分钟。他表示，服务行业员工的状态对整家店的经营影响非常大，永辉超市卓悦汇店在员工福利上进行了很多优化，希望员工静下心来，提升为客户服务的创造力。目前，调改门店也没有定业绩目标。
从商超整体行情来看，近几年网购、生鲜外送平台，乃至仓储式会员店不断入局，新业态对传统商超影响力和客流量不断分流。永辉超市的业绩也出现下滑，2021年至2023年，公司已连续三年归母净利润亏损，变革迫在眉睫。
永辉超市学习的胖东来早已是网红商超，胖东来起家于河南，目前仅在河南许昌市、新乡市开设门店。和其他超市相比，胖东来最大的区别在于高自采、自营，以此实现高毛利，并给予员工高薪，鼓励其对顾客极致服务。
今年5月份，永辉超市召开2023年度股东大会。据公司官网，做好经营优化调整、与胖东来合作等成为关键词。这一做法的短期成效也显而易见。10月中旬，永辉超市自主调改的北京首家门店——石景山喜隆多店恢复营业。据公司数据，开业首日支付客流约1.4万人次，超5万人进入超市，单日销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍。
对于未来计划，王守诚表示，公司规划春节前调改40~50家门店，2025年的进度公司也正在梳理。
不过，当永辉超市一边提升员工福利与服务品质，一边主打性价比时，调改后利润又会改善几分？
王守诚向《每日经济新闻》记者解释，最关键的两个指标是费用和毛利的获取值。在费用方面，该门店新员工占了60%，还处于培训期，也是为未来其他门店做储备。公司郑州店调改开业三个月后，员工能力提升了，就不需要这么多人员。“当这家店的员工能够承载起来，进入平衡的业绩，比如日均营业额六七十万元的时候。员工成熟后，展现的结果完全不一样。”
在毛利率方面，王守诚表示，现在和供应商谈，要求对方给出真诚的价格，也就是裸价，这样的纯毛利率和此前相比不会相差太大，“原来日均营业额不到30万元，现在保守估计都会翻一倍，这带来的以量取利效果比预期高很多”。
另据最新财报数据，2024年前三季度，永辉超市归母净利润亏损7786.57万元，营收同比下降12.14%。公司解释为：一方面，零售行业竞争激烈；另一方面，公司主动进行门店优化调改，在对潜力门店进行关店改造的同时淘汰关闭了部分尾部门店。
此外，研报称，永辉超市战略转型加速，致阶段性营收减少和调改投入增加，未来可关注调改进展。
每日经济新闻