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入伏大暑之后的今天，气温有点高。不仅食欲全无还一直想喝点冰水消暑解渴，虽然明知多喝冰水是不利健康的事情。但经不住暑气上升带来的“暑感”，还是多喝了几瓶。

傍晚散步纳凉看到大排档早早就坐满人，一边享用美食一边喝着冰啤很是享受。桌上的一道凉拌花螺远远地勾起了我的食欲感，不得不下厨给自己做个解解馋。

为此早早地买了花螺制作腌制冷藏了起来，只为品尝最佳的滋味。说起花螺最受欢迎的做法莫过于水灼和盐焗两种，一种能吃到海鲜的鲜甜、另一种是盐焗带来的咸香。而捞汁凉拌的做法，口味有别于此两种螺肉不仅弹性十足味道更加入味好吃。个人认为夏天做成捞汁口味无疑是最佳的选择，推荐大家也试试。

捞汁花螺

食材：花螺1000克、小黄瓜2根、老姜5片、香菜4根、蒜头4瓣、小米椒5个、嫩姜1小块、黄柠檬1个、小葱2根

调味：味精1小匙、酱油4大匙、老陈醋2大匙、鸡精1小匙、香油数滴、花椒油数滴

烹饪步骤：

1、今天的主食材是大家都非常喜欢的花螺，严格来说这个不是花螺。它叫作东风螺，传统意义上的花螺是另一种。那为什么现在这个花螺这么受欢迎呢？ 主要是它的经济价值比较高，且肉质更为浑厚所以深受市场的喜爱然后逐渐替代原来的花螺。

买花螺时大家喜欢挑大的买，除此之外要多注意一下新鲜度。对于海鲜来说新鲜度才是最重要的一环，新鲜的花螺不仅味道鲜口感也特别好。

2、买回的花螺必须要处理干净才能入菜，当你一摸可以感觉到花螺表面有点黏糊。这个是正常的现象，然后顺时针磨洗两遍也就可以了。烹饪花螺不能热水才下锅，必须冷水入锅慢慢煮螺的质感才会好并且不会“断尾”。煮的时候建议放入几片老姜及一根葱作为搭配，这样可以去除部分腥味。

3、烹煮花螺不能煮得太久因为螺肉会老化，大致水开煮个六分钟也就差不多了。具体的时间还是要依据自己的情况去调整。因为炉火、锅具什么的完全不一样，这个没有办法和烘焙一样去定义时间。花螺煮好后捞出，倒入干净的冷水中备用。

然后来准备好所需要的配料，根据所需把蔬菜清洗干净。其中的辣度根据个人的喜好去调整，然后小黄瓜可以多放两根因为好吃。柠檬可以强化风味，而嫩姜不仅可以去腥还可以食用是非常好的搭配食材。

4、把过冷水的花螺置于盆中，然后加入准备好的蔬菜并加入调味料翻匀。冷藏静置一段时间后再来食用风味和口感会更好，这时食材全部入味不管是配料还是花螺都是一等一的。

5、小黄瓜清脆有味，花螺肉质饱满口感弹性特别好吃。对于没有吃过的人来说是一种极致的诱惑，但凡吃过肯定还会想再吃。

地主小贴士：

煮花螺要冷水入锅，同时注意烹煮的时间避免完全煮老了。最后腌制的时间长一点，这样口感和味道才会好。