春天，不只是与春风相遇，更是与春味邂逅的佳期。竹笋、豆瓣、荠菜、黄鱼、海刀鱼……山珍与海味是这个季节餐桌上的常客。记者走访豫园商城时发现，这里的老字号餐饮门店最近已纷纷上新。

以海派菜肴、手工酥点闻名的绿波廊这次推出了十道春味佳肴，酱肉芦蒿炒鲍螺、荠菜春笋烩黄鱼、韭菜刀鱼水饺等，海派时令春味让人眼前一亮。绿波廊总经理陆亚明介绍，最近上新的春季菜品里一道“荠菜春笋烩黄鱼”很受食客欢迎，点击率节节攀升，当季的荠菜正是鲜嫩的时候，与春笋、黄鱼一同烩制后滋味更加鲜美，且清新爽口，“非常具有江南的韵味”。为了更好地打造国内外食客的美食体验，绿波廊计划于下月焕新菜单，既有创新亦有改良，调整幅度或将达到50%以上。

荠菜春笋烩黄鱼（绿波廊）

三月正是吃蚕豆的季节，老饕都知道“吃蚕豆要趁早”。这个春天，在有着150年历史的中华老字号上海老饭店，大厨们挖掘传统风味，把蚕豆与俗称“刀板香“的咸肉组合成了一道“刀板香豆瓣”，香气扑鼻、色泽翠绿，十分喜人。“这道菜看似平平无奇，实则大有风味。”上海老饭店厨师长罗玉麟介绍，刀板香因切过肉的刀板留有香味而得名。独特的腌制风干制作过程，让猪肉在时间的淬炼下生出了优越的脂香、有嚼劲的口感以及玉石般的色泽纹理，在与蚕豆瓣一同烹制的过程中变得更加酥香可口。

刀板香豆瓣（上海老饭店）

“春食刀鱼”是江南沿海一带的风俗习惯。每到清明节气前，海刀鱼进入洄游期，“锻炼”出一身“活肉”，十足细腻、鲜美。上海老饭店将新鲜的海刀鱼手工剔骨，取鱼肉与韭菜调味成馅后，包制成馄饨。剔下的鱼骨也自有妙用：熬煮成奶白色的浓汤后，加入特调金汤及鲜嫩春笋块，再搭配海刀鱼馄饨，就成了一碗足以令人“鲜掉眉毛”的鲜笋酸汤刀鱼馄饨。

鲜笋酸汤刀鱼馄饨（上海老饭店）

豫园商城里另外一家“必打卡”的百年中华老字号——南翔馒头店，除了每年只在春季供应的腌笃鲜小笼馒头如期回归外，今年首次推出了“海陆双鲜”口味的海胆鲜肉小笼馒头。

海胆鲜肉小笼馒头（南翔馒头店）

海胆被誉为“海中黄金”，虽浑身是刺，但挡不住人们对它的喜爱，市场价值颇高。南翔馒头店取新鲜海胆制成了海胆猪肉馅心，加入少许香芹粒增香，提升口感的层次。让消费者既能品尝到海胆的鲜美滑嫩，又能体验到南翔小笼的传统特色。这款创意小笼馒头，不仅让中国食客眼前一亮，也让不少远道而来的国际游客大开眼界，感受到了东方美食的舌尖新魅力。